File Stream C#

using System;
using System.IO;
using System.Text;
class Test
{
    public static void Main()
    {
        string path = @"c:\MyTest.txt";
        using (FileStream fs = File.Create(path))
        {
            AddText(fs, "This is some text");
            AddText(fs, "\r\nand this is on a new line");
 
            for (int i=1;i < 120;i++)
            {
                AddText(fs, Convert.ToChar(i).ToString());
            }
        }
        using (FileStream fs = File.OpenRead(path))
        {
            byte[] b = new byte[1024];
            UTF8Encoding temp = new UTF8Encoding(true);
            while (fs.Read(b,0,b.Length) > 0)
            {
                Console.WriteLine(temp.GetString(b));
            }
        }
    }
    private static void AddText(FileStream fs, string value)
    {
        byte[] info = new UTF8Encoding(true).GetBytes(value);
        fs.Write(info, 0, info.Length);
    }
}